蜂蜜的珍貴，兩千多年前就已很清楚。中國人高舉它的機能性，能夠清熱解毒、潤腸通便、養顏美容。
現代科學也證實蜂蜜的好處：
● 可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。而且顏色愈深，所含抗氧化物質的量愈高。
● 有助提昇運動員的體力，也可加速運動後肌肉的恢復。
●外用也有殺菌功效。將蜂蜜直接塗抹在皮膚上，可有效幫助傷口癒合，並減少病源體增生。新西蘭政府核准當地特有植物麥盧卡所製成的蜜，為全世界第一件醫療用蜂蜜。土耳其的研究指出，結腸癌手術後塗抹蜂蜜製成的軟膏，或許能防止腫瘤復發，可用來提高內視鏡手術的安全性。
但市場上出售蜂蜜中大量充斥假蜜、合成蜜，讓消費者無所適從。
目前大賣場與超市大約70%的蜜是合成的，用果糖為主要原料，加入少許從越南泰國等地進口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充純蜂蜜販賣。更有甚者，連純蜂蜜的成本都省了，全用果糖為基底，以假亂真，賺取暴利。
實際上蜂農的純蜂蜜產量有限，養蜂人“靠天吃飯”，氣候、溫度、環境，都影響花期，一隻蜜蜂要採集200萬朵花上的花蜜，才能產出500克的蜂蜜， 目前國內群眾對於養生日益重視，對蜂蜜的需求也大量增加，產量和需求量之間的矛盾非常突出，很多不法奸商甚至正規廠家開始大量使用合成蜂蜜甚至假蜜來冒 充。
破除2大“迷信”
１．“眼見為實”的景點現場採蜜，一定是真蜜嗎？
錯。真正的蜂農常常是“逐花而居”，隨著花期在南北奔走，有時一出門就離家兩、三個月，因此觀光區定點採蜜的行為，當然不合理。
因此蜂農透露，觀光區商人現場搖下來的，若非事先調好放進桶裡的合成蜜，就是“糖蜜”，為了提高產量，有些蜂農用糖水餵食蜜蜂以延續牠們的生命，此時所產的蜜汁，來源並非花蜜及蜜露，徒具甜味，卻無花香，因此不該做為純蜂蜜販賣。
２．突出以某種花或者樹命名的蜂蜜的特殊功能。
錯。這些產品名往往只是噱頭，因此說穿了，只要蜂蜜產地有一片什麼樹林或者花叢，商家便自稱所產蜂蜜為*花蜜、*樹蜜，事實上，蜜蜂採集蜂蜜來源仍多來自其他植物，味道並無不同。
如何買到純正的蜂蜜？
許多人常有錯誤答案，例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀……等。就理化特性來說，醣類組成、HMF（羥甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過對於消費者最簡便的是加水稀釋法。
■聰明辨識真蜂蜜
用冷水沖泡蜂蜜後倒入玻璃杯內約半杯，快速搖晃。
1. 液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2 小時之久。
2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。
3. 衝熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。
陳裕文說，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則否，因此，液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜。
■精確找到好蜜
辨識真蜜後，還可從色香味幾點找到好蜜。
1. 看外觀：優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同，例如龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜顏色較淡。
2. 聞香氣：純蜂蜜有淡淡花香，不純的蜂蜜則有人工香精味道。
3. 嘗風味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，嚥下後口齒留有餘香，劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。
◎蜂蜜為什麼這麼優秀？
蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆蟲分泌的蜜露，經過蜜蜂採集加工釀造，混合蜜蜂的唾液，加入各種酵素，將蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，成為蜂蜜中最主要的成分。
葡萄糖和果糖都屬於單醣，可直接被人體吸收利用，產生熱量，加上低脂特性、又含多種維他命、礦物質的附加價值，是很好的營養補給品。
蜂蜜甜而不膩的香滑口感，是取代砂糖的好選擇，入糕餅製成蜂蜜蛋糕，淋在龜苓膏上中和苦味，甚至金桔檸檬等飲品加入一匙蜂蜜，更添芬芳滋味。
化療後病患常覺口較無味、食慾差，喝蜂蜜水不但可補充熱量，更可增加水分攝取，加速體內毒素代謝。
嬰兒不可吃蜂蜜
由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，一歲以下的幼兒免疫系統還未成熟，腸道無法抑制孢子萌芽，在此提醒家長最好不要給寶寶餵食。
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